Както научихме от предишният ми пост, вече знам как се прави масло. По този повод, трябваше да oползотворя едно  известно количество масло, а какво по-хубаво от маслено тесто за целта.

Забелязвам, че прасковите са на мода напоследък, въпреки още да не им е дошъл сезона. И като говорим за праскови, вземете праскови, на които костилката се отделя лесно. Нектарините няма да са подходящи за нашите намерения, тъй като при тях отделянето на костилкаа си е доста трудоемко, макар и не невъзможно.

Необходими продукти за тестото:

• 340 г. брашно
• 130 г. масло – наязано на кубчета и студено
• 100 мл. студена вода
• 2 супени лъжици оцет

Как да го приготвим:

1. Прибавяме маслото към пресятото брашно в голяма купа и намачкваме с вилица или уред за тесто за пай като този:
2. Когато сместа започне да става на дребни трохи, прибавяме водата и оцета и разбървкваме докато започне да се оформя тесто
3. Внимание: това тесто трябва да се пипа възможно най-малко с ръце, защото маслото ще се разтопи. По тази причина, събираме цялото тесто на топка с ръка и разделяме на две.
4. Веднага овиваме двете половини в стреч фолио и слагаме в хладилника (през лятото, да стои в гладилника поне час, иначе около 30 минути)

Необходими продукти за плънката

• 1,2 кг праскови (обелени, без костилка) нарязани на филийки
• 130 г. захар разделена на две равни части
• 30 г брашно
• 2 с.л. царевично нишесте
• сок от половин лимон
• щипка канела
• щипка сол

Начин на приготвяне:

1. Нарязваме и обелваме прасковите и ги поръсваме с половината захар. Оставяме настрана за половин час
2. Междувременно измерваме брашното, и царевичното нишесте и ги смесваме в купа
3. Прецеждаме прасковите от сока, поръсваме с останалата захар, лимона, канелата, солта както и сместа от брашно и нишесте
4. Водата останала от прасковите слагаме да заври и да се редуцира и сгъсти и връщаме обратно при праксовите

Сглобяване на пая:

1. Разточваме едната половина от тестото и застиламе тава за пай така че тестото да покрие стените
2. Добавяме плънката
3. Разточваме втората половина от тестото (лист с дебелина 2-3 мм.) и нарязваме на ленти с ширина 1,5 см.
4. Поставяме 5 от лентите успоредно една на друга върху плънката и крастосваме други пет, така че да се получи плетеница.
5. Намазваме с течна сметана, поръсваме със захар и печем около 1 час на 180 градуса. Познаваме че е готов, когато сместа заври, а коричката стане равномерно златиста и хрупкава

-К.