От баба: Баница с домашни кори

През последните 8-10 месеца вкъщи витае някаква баница-мания. През цялото време се търси вкусна баница, критикува се фактът, че вече никъде в София не се правят баници с точени кори или се сънуват тави с баница! :Д

Ето защо, след кратка консултация с баба по въпроса с пропорциите и техниките, реших и аз да пробвам да разточа тези домашни кори за баница, и да видя какво им е толкова трудното, че никой не иска да ги прави вече!

Необходими продукти за корите:

1 ч.ч. хладка вода (ако сте начинаещи като мен, или мляко ако сте напреднали)
1/2 ч.л. суха мая
1 яйце
Брашно, колкото сместа поеме за меко и еластично тесто (около 350-450 грама)

Необходими продукти за плънката;

1/2 кг. сирене
3 яйца
2 с.л. кисело мляко
200 г. разтопено масло

Начин на приготвяне:

Продуктите за корите се смесват с купа и се разбъркват с лъжица, когато тестото започне да се оформя, изваждаме го върху набрашнена повърхност и месим до получаването на гладко и еластично тесто (или по бабината мярка – трябва да е меко като мекото на ухото ви)
Това тесто се разделя на три равни топчета, които се завиват в навлажнена кърпа и се оставят така за около 20 минути
През това време разтопете маслото и пригответе плънката като натрошите сиренето и го смесите с киселото мляко и яйцата
Когато топчетата тесто са поседяли под влажната кърпа около 20 минути, пригответе кръгла тава, като я намажете с олио, и поставете първото топче върху набрашнен плот
Разточете го с точилка като обръщате редовно и добавяте брашно така, че да не залепне за плота, когато тестото достигне около 5 мм. дебелина започнете да разтегляте на ръка като дърпате с пръсти равномерно от всички краища.
Крайният резултат преди да добавите плънката ще изглежда горе-долу така:

Напръскайте с разтопено масло, и след това напръскайте обилно с плънката като използвате лъжица или вилица. Навийте като пура ( 🙂 ) и поставете в центъра на равата
Повторете процедурата с друтие две топчета като започвате да поставяте в тавата от края на предходната кора.
На финала тавата ви трябва да е пълнна и да имате останала малко плънка и малко масло, с които трябва посипете вече навитата баница