Филмът “Джули и Джулия” от години е сред любимите ми филми, които гледам в неделя сутрин или в случаен почивен ден, докато се излежавам в леглото. Той разказва историята на Джулия Чайлд, американка, живяла в Париж през 50-те години на 20-ти век и завършила известното кулинарно училище Le Cordon Bleu и популяризирала френската кухня в Америка благодарение на книгите написани от нея. От другата страна на везната е Джули Пауъл, американска блогърка, която става известна с това, че приготвя всички рецепти от книгата на Джулия Чайлд.
Едно нещо, което този филм обаче прави със сигурсност всеки път без пропуск, е да ме накара да искам да готвя нови и вълнуващи манджи.
Ето защо на вашето внимание днес е моят първи, и доста успешен опит да приготвя Телешко по Бургундски, което се споменава многократно във филма.
Необходими продукти:
- 1,4 кг. телешки бут без кост
- 200 г. бекон
- 4-5 моркова
- 3 ч.ч. червено вино
- 2 ч.ч. телешки бульон
- 2 средно големи глави лук
- 2 с.л. доматено пюре
- 2-3 с.л. брашно
- 2 скилидки чесън
- 1/2 ч.л. мащерка
- 1 дафинов лист
- 200 г. арпаджик
- 1 ч.ч. пилешки бульон
- 500 г. гъби
- 1 връзка магданоз
- 6 супени лъжици масло
- олио
- сол
- черен пипер
Ще ви е нужна тава с похлупак, а ако нямате такава и глинен гювеч ще свърши работа
И така…
Начин на приготвяне:
- Нарязваме телешкото месо на парчета колкото две кибритени кутийки
- Нарязваме лука, обелваме морковите, нарязваме бекона на кубчета
- Поставяме беконът във вряща вода и оставяме да ври 5-10 минути, изваждаме и поставяме върху кухненска хартия
- Запържаме го до златно в добре загрято олио и отново изваждаме върху кухненска хартия
- В мазнината от бекона запържваме парчетата телешко, като е важно да слагаме само колкото да покрием дъното, за да могат да получат равномерен загар
- Запечатаното телепко поставяме на дъното на тава с капак (бретер) поръсваме със сол, черен пипер и 2-3 с.л. брашно и поставяме във фурната, предварително загрята на 250 градуса за 4 минути, разбъркваме и връщаме за още 4, за да получи месото коричка
- Докато телешкото е във фурната, в същата мазнина запържваме и задушаваме лука и морковите
- Деглазираме тенджерата от пърженето с червеното вино и оставяме настрана
- Прибавяме зеленчуците към телешкото в тавата, добавяме и бекона, доматеното пюре, пресования чесън, червеното вино и достатъчно бульон, така че едва да покрие всичко
- Поставяме капака на тавата и връщаме във фурната на 200 градуса, за 2,5-3 часа
- Междувременно измиваме и нарязваме гъбите на четвъртинки и ги сотираме в 2 лъжици масло и 1 лъжица олио, като спазваме същата логика – да не натрупваме гъбите една върху друга и да слагаме достатъчно само да покрият дъното на тигана
- Когато гъбите получат приятен слатист загар, добавяме сол и поставяме в купа за сервиране по-късно
- Обелваме арпаджика, поставяме го в тиган, заедно с пилешкият бульон и оставяме да къкри на много слаб огън с половин дафинов лист и малко мащерка докато омекне, но запази формата си
- След отстраняване от котлона прецеждаме от бульона и поръсваме със сол и ситно накълцан магданоз
- За лесно обелване на арпаджика полейте с вряща вода и веднага измийте със ледено студена (като при беленето на домати)
- За сервиране, в чиния поставяме наколко парченца от телешкото, един морков, лук и сос, като гарнитура: сотираните гъби и арпаджика, и поръсваме с още магданоз
-К.
Криси готви 