Телешко по Бургундски със сотирани гъби и задушен ароматен арпаджик (от Джулия Чайлд)

IMG_20200209_195526_708

Филмът “Джули и Джулия” от години е сред любимите ми филми, които гледам в неделя сутрин или в случаен почивен ден, докато се излежавам в леглото. Той разказва историята на Джулия Чайлд, американка, живяла в Париж през 50-те години на 20-ти век и завършила известното кулинарно училище Le Cordon Bleu и популяризирала френската кухня в Америка благодарение на книгите написани от нея. От другата страна на везната е Джули Пауъл, американска блогърка, която става известна с това, че приготвя всички рецепти от книгата на Джулия Чайлд.

Едно нещо, което този филм обаче прави със сигурсност всеки път без пропуск, е да ме накара да искам да готвя нови и вълнуващи манджи.

Ето  защо на вашето внимание днес е моят първи, и доста успешен опит да приготвя Телешко по Бургундски, което се споменава многократно във филма.

Необходими продукти:

  • 1,4 кг. телешки бут без кост
  • 200 г. бекон
  • 4-5 моркова
  • 3 ч.ч. червено вино
  • 2 ч.ч. телешки бульон
  • 2 средно големи глави лук
  • 2 с.л. доматено пюре
  • 2-3 с.л. брашно
  • 2 скилидки чесън
  • 1/2 ч.л. мащерка
  • 1 дафинов лист
  • 200 г. арпаджик
  • 1 ч.ч. пилешки бульон
  • 500 г. гъби
  • 1 връзка магданоз
  • 6 супени лъжици масло
  • олио
  • сол
  • черен пипер

Ще ви е нужна тава с похлупак, а ако нямате такава и глинен гювеч ще свърши работа

И така…

Начин на приготвяне:

  1. Нарязваме телешкото месо на парчета колкото две кибритени кутийки
  2. Нарязваме лука, обелваме морковите, нарязваме бекона на кубчета
  3. Поставяме беконът във вряща вода и оставяме да ври 5-10 минути, изваждаме и поставяме върху кухненска хартия
  4. Запържаме го до златно в добре загрято олио и отново изваждаме върху кухненска хартия
  5. В мазнината от бекона запържваме парчетата телешко, като е важно да слагаме само колкото да покрием дъното, за да могат да получат равномерен загар
  6. Запечатаното телепко поставяме на дъното на тава с капак (бретер) поръсваме със сол, черен пипер и 2-3 с.л. брашно и поставяме във фурната, предварително загрята на 250 градуса  за 4 минути, разбъркваме и връщаме за още 4, за да получи месото коричка
  7. Докато телешкото е във фурната, в същата мазнина запържваме и задушаваме лука и морковите
  8. Деглазираме тенджерата от пърженето с червеното вино и оставяме настрана
  9. Прибавяме зеленчуците към телешкото в тавата, добавяме и бекона, доматеното пюре, пресования чесън, червеното вино и достатъчно бульон, така че едва да покрие всичко
  10. Поставяме капака на тавата и връщаме във фурната на 200 градуса, за 2,5-3 часа
  11. Междувременно измиваме и нарязваме гъбите на четвъртинки и ги сотираме в 2 лъжици масло и 1 лъжица олио, като спазваме същата логика – да не натрупваме гъбите една върху друга и да слагаме достатъчно само да покрият дъното на тигана
  12. Когато гъбите получат приятен слатист загар, добавяме сол и поставяме в купа за сервиране по-късно
  13. Обелваме арпаджика, поставяме го в тиган, заедно с пилешкият бульон и оставяме да къкри на много слаб огън с половин дафинов лист и малко мащерка докато омекне, но запази формата си
  14. След отстраняване от котлона прецеждаме от бульона и поръсваме със сол и ситно накълцан магданоз
  15. За лесно обелване на арпаджика полейте с вряща вода и веднага измийте със ледено студена (като при беленето на домати)
  16. За сервиране, в чиния поставяме наколко парченца от телешкото, един морков, лук и сос, като гарнитура: сотираните гъби и арпаджика, и поръсваме с още магданоз

-К.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s