Орехов тарт с карамел

Карамелът ми е враг. Не знам дали е защото ме плаши или защото не го разбирам. Може би е второто. Видя ли рецепта с карамел, знам че ще има един силно неприятен момент в процесът на готвене, в който ще се запитам: “Защо, аджеба, съм тръгнала да се занимавам с тоя карамел!”.
И точно заради това карамелените рецепти представляват едно забавно предизвикатлство за мен, което не мога да не приема!

И така, има една сладкарница в кв. Изток, казва се Tea and eat, когато се случи да отидем до там за неделно кафе и торта, задължително звъним предварително по телефона, да попитаме имат ли останало парче карамелен пай, за да можем да си го резервираме и да няма разочаровани като пристигнем на място 🙂

Днес се опитах да пресъздам този пай до колкото е възможно за един отявлен враг на карамела.

Необходими продукти (за 24см тава форма за тарт):

175 г. брашно
85 г. масло
50 г. пудра захар (аз смлях моята нормална захар в кафемелачката)
1 жълтък

За плънката

200 г. пудра захар
100 г. масло
200 мл. течна сметана
200 г. орехи

Как да приготвим:

Смесваме брашното с маслото и захарата и мъркаме в кухненски робот докато се получат трохи
Добавяме жълтъка с 2 с.л. студена вода и разбъркваме до получаването на тесто.
Полученото тесто завиваме в прозрачно фолио и прибираме в хладилника да се охлади за 15-20 мин
След като се охлади разточваме върху набрашнена повърхност и прехвърляме във формата за тарт. Поставяме лист алуминиево фолио и поръсваме отгоре с обилно количество ориз (това играе ролята на кухненски тежести понеже нямам), прибираме отново в хладилника за 5-10 мин.
Загряваме фурната на 190 градуса и печем тестото с тежести за 10 мин. след което остраняваме тежестите и печем допълнителни 5.
Докато платката се оглажда, пристъпваме към интересното, а именно плънката
200 г. пудра захар постявяме в широк тиган или касерола с 3 с.л. вода, върху загрят котлон. Повечето рецепти твърдят, че това нещо трябвало да се бърка, но от майка ми и баба ми знам че карамел не се бърка, така че това довежда до противоречие номер едно. Както и да е…
Когато захарата се разтопи и добие красив карамелен вид добавяме маслото и сметаната и бъркаме докато се сгъсти, така че ако прокараме дървената лъжица по дъното на съда да остане следа.
Като последна стъпка добавяме орехите към сгъстената смес и разбъркваме добре.
Тази плънка добавяме във вече изпечената коричка за тарт и така печем 8-10 минути.

Гарантирам, че е Много вкусно сервирано със топка сладолед по ваш избор.

П.П. Тук исках да добавя бележки от второто ми приготвяне на тарта.

1. За коричката – хубаво е да разточим коричката между две широки ленти стреч фолио. Това ще ни помогне както с пренасянето във формата, така и с разтжчването на възможно най-тънка коричка.

За карамела – с него трябва много търпение. Бъркаме го докато заври и сред това спираме. Щом заври можем да намажем снените на съда с вода и малко лимон (с четка) за да нямаме кристали захар полепнали след това.

Щом получим карамеления цвят и нямаме повече бучки прибавяме сметаната и маслото и бъркаме докато се разтворят и карамелът, който ще се стегне при прибавянето им се разтопи. Сред това усилваме котлона и бъркаме само от време навреме, за да проверим гъстотата на сместа.

3. Ако сместа ври силно и я бъркате без да отстранявате от котлона се получават карамелени пръски. Карамелът може да се нагрее до доста опасни температури, за това внимавайте.