Първият път в който опитах дъмплинги, беше в Америка. В интерес на истината, бригадите и пътуванията до там ми дадоха шанс да опитам един куп неща, които иначе нямаше да е сетя или нямаше да се осмеля да опитам.

Всъщност спокойно мога да кажа, че живота ми изобщо нямаше да е това, което е сега ако не бяха тези пътувания. За това съм благодарна на хората, които ме подкрепиха тогава, и на себе си, за дето ми беше скучно, както ми е било цял живот(поздрави мамо и како), но до такава степен, че да искам да направя нещо напълно непривично.

И така, дъмплинги, или гьоза, или нещото, с което се тъпчеха пандите в “Кунг фу панда”. В най-общи линии, това е елементарно тесто, разточено много тънко, напълнено с вкусна плънка, след което сгънато по специален начин и сготвено на пара.

Необходими продукти за тестото:

• 300 г. брашно
• щипка сол
• 200 мл вряща вода

Как да приготвим тестото:

1.  Смесете всички съставки в купа и разбъркайте с лъжица (защото пари, много!) до оформянто на топка. Извадете от купата и месете около 10 минути докато тестото е напълно гладко.
2. Разделете тестото на две равни части и ги направете на топчици. С палец притиснете центъра на топчицата към плота и оформете геврече. Повторете с втората топчица.
3. Покрийте със стреч фолио и оставете на страна за 20 минути.

 

Необходими продукти за плънката:

• 300 накълцана свинска плешка
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• 1 с.л. царевично брашно
• 1 ч.л. захар
• щипка бял пипер
• 3 с.л. студена вода
• 1 с.л. оризов оцет (или ако имате оризово вино, но аз все още не знам къде мога да открия от него)
• 1 с.л тъмен соев сос
• 1 с.л. светъл соев сос
• 2  с.л. сусамово олио
• 200 грама ситно нарязано Бок Чой (или Пак Чой – можете да го откриете в Метро)
• 2 стръка зелен лук
• 2 с.л. настърган пресен джинджифил
• 1 скилидка чесън, счукана ситно

 

Как да приготвим плънката:

1. Смесете накълцаното свинско, содата, царевичното брашно, подправките и течните съставки.
2. Разбърквайте в една посока докато цялата течност се абсорбира в сместа
3. Добавете Бок Чоя, зеления лук и чесъна

 

Как да сглобим дъмплингите:

1. Разделете тестото на 32 равни части ( разрежете гевречетата така че да образуват 4 цилиндъра с еднаква дължина и ги поставете успоредно един на друг
2. Разрежете всяко парче на 2, след това още веднъж – всяко парче на две, и отново за трети път, и четвърти път за последно, това би трябвало да ви остави с 32 равни части (но ако не е така, доверете се на очите си, а не на моята математика – питайте учителките ми по математика  от гимназията, те знаят за какво говоря)
3. Всяко парче разточете с точилка, до получаването на кърг с дебелина 3-4 мм, с големината на.. праскова? Да, с големината на правкова.
4. Сега идва ред на сгъването им.
5. Сложете пълна чаена лъжица плънка с средата на всеки от кръговете.
6. Тук прилагам видеото, което изгледах, за да се науча да сгъвам, защото колкото и да искам не мисля, че мога да го обясня толкова добре с думи:

 

Как да ги сготвим:

Можете да ги сготвите по два начина

1. Само на пара, за което ще имате нужда от едно от тези неща, постелете парче хартия за печене с изрязани тук там дупки, във всяко от отделенията на съда, за да може да минава парата свободно, но дъмплингите ви да не залепва. Поставете дървения съд върху тенджера с вряща вода за около 20 минути, или докато месото е напълно сготвено.

2. Само в тиган – покрийте дъното на тигана с олио и опържете за две минути докато дъмплингите получат приятна златиста коричка. След това добавете студена вода и похлупете. Оставете така за 10 минути. (За половината количество дъмплинги са достатъчни 100 мл. студена вода.

3. Комбинирано – сгответе в дървения съд на пара докато са напълно готови, след което запържете в тиган с незалепващо покритие, без мазнина до получаването на златиста коричка.

Пригответе бърз сос, за топене:

1. 2 супени лъжици соев сос
2. 1 супена лъжица сусамово олио
3. щипка сушено чили – пресен ситно нарязан магданоз

 

-К.