По случай наближаването на 1000 последователи на страничката ми във фейсбук, реших да приготвя нещо специално. Истината е че всеки прочетен от вас ред е сбъдване на мечтата ми да споделям хобито си и нещото, което ме прави щастлива, за което много ви благодаря.

И така,  еклерите са френски десерт приготвен от парено тесто. Пареното тесто, е тесто с високо съдържание на течности, а процесът на печенето кара тези течности да се изпряват, и като резултат получаваме куха черупка, която можем да пробием и напълним с каквото поискаме, от сладкарски крем, до сладко, шоколов ганаш, сметана и дори пресни плодове. По едно съвпадение еклерите са и десертът, който любимият ми човек най-много обича, за това често, често ми се напомня че “Отдавна не си правила еклери”.

Противно на повечето твърдения, за еклерите, приготвянето им не е трудно и не изисква никакви специални умения или усилия. Единствените уреди, които ще са ви необходими са дървена лъжица, тенджерка и електронна кухненска везна.

Необходими продукти:

• 6 яйца (1-то от които за намазване)
• 170 мл мляко
• 170 мл вода
• 200 гр. брашно
• 150 гр масло
• щипка сол
• 1 ч.л. захар

Как да ги приготвим:

1. Поставяме тенджерата на умерен огън, добавяме млякото, водата, захарта, маслото и солта
2. Когато започнем да виждаме мехурчета около стените на тенджерата, добавяме брашното наведнъж и започваме да разбъркваме
3. Тестото ще започне да се събира на топка, 2-3 минути след като това се случи, прехвърляме тестото в купа
4. Добавяме 4-5 от яйцата едно по едно като разбъркваме сместа до пълното поемане на яйцето. Казвам 4-5 , защото трябва да набюдавате тестото, когато стане гладко и с консистенция малко по-течна от картофено пюре, значи е готово
5. Прехвърляме тестото в пощ с кръгълн накрайник и шприцоваме ленти с дължина 6 см на разстояние 2-3 см еднки от други в тава покрита с хартия за печене. Ако искате да направите профитероли (което е същото нещо като еклер, само че във формата на топчица) тогава шприцовайте кръгове с големинта на монета от 2 лева.
6. Намазваме с разбито яйце
7. Печем на 200 градуса половин час (или докато еклерите/профитеролите изглеждат златисто кафяви, добре бухнали и не са меки при докосване.
8. Първите 10 минути печем на затворена фурна, а следващите 20 открехваме леко вратата на фурната и поставяме дървена лъжица, за да не се затваря. По този начин излишната пара ще излезе навън и няма да позволи на еклерите да станат клисави
9. Изпечените еклери оставяме да се охладят напълно преди да ги пробием за пълнене. Аз използвах метален накрайник за пош за целта, и се получи доста сплучливо този път, само не прилагайте твърде силен натиск.

 

За сладкарския крем:

• 600 мл прясно мляко
• 50 грама брашно
• 40 грама царевично нишесте
• 200 гр захар
• ванилия
• щипка сол
• 180 гр масло
• 4 жълтъка + 1 яйце

Начин на приготвяне:

1. Изсипете млякото в тенджера, добавете ванилията и поставете на слаб огън
2. Смесете жълтъците, яйцето и захарта в купа и разбийте с миксер докато сместа побелее и уголеми обема си
3. Добавете смесените брашно и нишесте към сместа и отново разбийте на ниска скорост
4. След като млякото кипне, добавете го на тънка струйка и при постоянно разбъркване към яйчената смес
5. Върнете обратно на котлона и разбърквайте с тел докато се сгъсти и заври
6. Пресипете в чиста купа, и прибавете студеното, нарязано на кубчета масло.
7. Разбърквайте докато маслото е напълно интегрирано в сместа
8. Оставете да изстине напълно, като покриете със стреч фолио, така че да докосва повърхността на крема.
9. С готовия крем напълнете вече пробитите еклери, като използвате пош

 

Вече напълнените с крем и готови еклери, можете да покриете с разтопен шоколад. За целта, шоколадът трябва да се разтопи и темперира. Темперираме го, защото в противен случай няма да е хрупкав когато стегне

Разтопяваме 200 грама млечен шоколад на водна баня, прехвърляме в нова купа и разбъркваме около 5 минути за да поизстине. Добавяме парче неразтопен шоколад (едно блокче) към разтопения и разбъркваме почти до пълното му разстопяване.

Потапяме горната половина на всеки от еклерите в шоколада, и поръсваме с натрошен шам фъстък.

За най-вкусен резултат, оставете еклерите в хладилник за 24 часа преди да ги хапнете! 🙂

-К.